新型水溶性破乳剂的开发与应用研究是指针对乳状液体系（如乳液、乳胶等）中的乳化稳定剂进行破乳的过程，通过开发具有水溶性的破乳剂，并研究其应用性能和机制。

乳状液体系由于具有较高的界面活性剂含量，使得乳液或乳胶中的分散相细小且均匀分散在连续相中。然而，在某些情况下，需要将乳状液体系还原为原始的分散相和连续相，这就需要使用破乳剂来破坏乳化稳定剂的作用，使得分散相聚集成为较大的团块。

传统的破乳剂通常是油溶性的，不能与水相充分混溶，因此在应用时需要与乳状液分散相充分混合。而新型的水溶性破乳剂则具有良好的水溶性，能够直接与乳状液体系中的连续相充分混溶，从而实现更便捷的破乳过程。

新型水溶性破乳剂的开发与应用研究涉及多个方面，包括破乳剂的设计与合成、破乳剂与乳状液的相容性研究、破乳剂的破乳效果评价以及机制研究等。

在破乳剂的设计与合成方面，研究人员可以通过合成具有特定结构的分子，使其具备良好的水溶性和破乳性能。常用的破乳剂包括表面活性剂、聚合物等，其结构和性质可以通过调整反应条件和配方来实现。

在破乳剂与乳状液的相容性研究中，需要考察破乳剂对乳状液体系的稳定性和流变性能的影响。通过实验和分析方法，可以评估破乳剂对乳液或乳胶的分散稳定性和流变性质的改变情况。

破乳剂的破乳效果评价是衡量其性能的重要指标。可以通过观察乳液或乳胶的相分离情况、颗粒大小分布、浓度变化等参数来评估破乳效果的好坏。

此外，还需要深入研究水溶性破乳剂的作用机制，了解其与乳状液体系中乳化稳定剂的相互作用过程。通过表征破乳剂与乳状液的相互作用力学、界面性质等方面的变化，可以揭示破乳机理，为进一步优化破乳剂的设计提供理论依据。

总之，新型水溶性破乳剂的开发与应用研究是一个综合性的课题，涉及化学合成、物理性质表征、相容性研究、破乳效果评价和机制解析等多个方面。通过深入研究，可以为乳状液体系的破乳工艺提供新的解决方案，并推动相关领域的发展。