破乳剂是一种能够破坏乳脂膜，使乳脂球聚集并分离出脂肪的化学物质。在乳制品加工中，破乳剂通常用于分离牛奶中的脂肪，以生产低脂牛奶、脱脂牛奶、乳清和奶油等产品。

破乳剂通常以干剂的形式使用，其优点包括易于运输、储存和使用。干剂破乳剂可在牛奶或其他乳制品中均匀分散，并在搅拌或加热过程中迅速发挥作用，将乳脂球破坏并分离出脂肪。

在乳制品加工中，破乳剂的用量和类型取决于产品要求和生产工艺。通常使用的破乳剂包括离子型和非离子型两种类型。离子型破乳剂通常具有高效分离效果，但可能会影响产品的口感和质量。非离子型破乳剂则更适合用于需要保持产品质量和口感的情况。

总之，破乳剂干剂在乳制品加工中扮演着重要的角色，它能够帮助生产商控制产品脂肪含量并实现不同种类的乳制品生产。