破乳剂在市场中的反响热烈，各种类型的破乳剂产品也十分抢手。破乳剂抢手为什么抢手？
因为有机相与水相的有用别离，一种最简略的有用办法是选用破乳剂，破乳剂能使乳化状的液体结构快速损坏，以到达乳化液中各相别离开来的意图。
破乳剂是表面活性物质，能快速地穿过乳状液外相分布到油水界面上，降低乳化水点的界面张力和界面膜强度，造成乳状液变得很不稳定。破乳剂的分子量大于天然乳化剂的分子量才能有用破乳，若把破乳剂用作油水夹杂物的乳化剂，则生成反相乳状液，即O/W型乳状液。
破乳剂不溶解吸附在油水界面的胶质、沥青质、固体粉末等天然乳化剂，预防天然乳化剂组成的界面膜阻挡水点聚结。如黏土、硫化铁、钻井泥浆等固体颗粒拥有亲水性，破乳剂能把这些固体乳化剂从油水界面拉入水点内，沥青质和高熔点蜡晶等拥有亲油性，破乳剂能让其脱离油水界面进入原油内。如此，有利于水点碰撞时的合并，抵达水点下沉的目标。
