近年来，随着国民经济的增长，餐饮行业迅速发展，其排放的废水量越来越大，由于该废水中含有较高浓度的动植物油及大量固体悬浮物，使之成为一个重要的水污染源。餐饮业含油废水的治理不仅能保护生态环境，而且可以减轻城市污水处理站的负担，具有明显的环境效益和经济效益。
餐饮业含油废水中含污量很高，主要污染物为动植物油，化学耗氧量和悬浮物等，又由于洗涤剂的使用使得餐饮业含油废水中油呈乳化状，从而大大增高了水中化学耗氧量的值，一般油水处理设备难以进行油水分离，必须使用破乳剂进行破乳处理。同时，由于动植物油在常温下呈白色糊状，在油水分离时易堵塞管道，也造成了该废水治理的困难。
如何对该废水乳化油进行破乳处理？目前国内在机械、冶金、石油等行业处理中常用的破乳剂有硫酸铝、聚合氯化铝、聚合硫酸铁、明矾、硫酸亚铁、腐植酸钠、聚丙烯酰胺等。每种破乳剂使用时，破乳的效果及破乳的影响都是不一样的，尽可能的根据用量、PH值等因素，确定最优破乳条件。
