乳剂是一种能够破坏液体乳化系统的表面活性剂，常用于制备乳剂或者乳液中的破乳，使其分离成两个相。根据破乳剂的化学性质和作用机制，可以将其分为以下几类：

沸石类破乳剂：主要成分是沸石或其衍生物，能够吸附在乳化液滴表面，引起乳化液滴的聚集并破坏乳化体系。

有机溶剂类破乳剂：如醇类、酮类、醚类等，能够溶解乳化剂，使其失去表面活性。

酸类破乳剂：如硫酸、盐酸、醋酸等，能够与乳化剂发生化学反应，破坏乳化体系。

离子表面活性剂类破乳剂：如阳离子表面活性剂、阴离子表面活性剂等，能够与乳化剂发生离子交换反应，破坏乳化体系。

在药剂中，破乳剂广泛应用于乳剂、乳液、乳胶等制剂的生产中，以实现药物的稳定性和长期保存。同时，破乳剂还常常用于分离和提取药物中的水溶性和脂溶性成分，以及净化制剂中的蛋白质、核酸等生物大分子。

另外，在制药过程中，破乳剂还可以用于改善药物的生物利用度和降低毒性。例如，在口服制剂中添加破乳剂可以促进药物的溶解度和吸收，提高生物利用度。在注射制剂中添加破乳剂可以帮助药物分散在水相中，减少药物的毒性和刺激性，同时也有利于药物的吸收和分布。

总之，破乳剂在药剂中具有广泛的应用，可以改善制剂的稳定性和质量，提高药物的生物利用度和降低毒性，是制药过程中不可或缺的重要组成部分。