原油生物破乳剂同常用的化学破乳剂相比，原油生物破乳剂破乳后的油水界面清晰，且脱出的水中含油量较低，具有良好的脱水效果和破乳能力。

据了解，破乳作用的主要机理是由于原油生物破乳剂胞体具有椭球形的外形，相比一般的乳液状液滴尺寸大较多，再加上其表面具有较高的界面活性，能使液滴能快速地铺展、湿润，所以该生物胞体的外形也是有助于破乳的。

以上就是我们常说的生物破乳剂法，例如分子量大、分支结构多的黄原胶破乳剂来说，其在油水界面所占面积大，且竞争吸附能力强，活性好，有助于减弱天然乳化剂形成的稳定界面，破坏界面膜的稳定性，从而达到破乳。