破乳剂从分子结构上可分为多分支型和线型多分支型两种，多分支型的破乳剂相比线型的具有更好的湿润性能和渗透效应，能快速达到油水界面，并在油水界面上占有的表面积较大，从而降低了破乳剂的使用量，达到更好的破乳剂。

另一方面，破乳剂是一种表面活性剂，具有亲水和亲油基的能力。据小编的了解，当亲水亲油平衡值较低时，破乳剂的水溶性较弱，无法实现界面吸附，而当亲水亲油平衡值很高时，破乳剂的水溶性极强，会过分溶于水，从而失去在油水界面的吸附能力。因而，我们可知，过低或过高的温度都会对破乳剂的使用起到不良影响，就此有人继续研究，发现当亲水亲油平衡值处于8左右时，可达到最佳界面吸附效果，同时，界面的张力也会最大限度地降低。