破乳剂是能够改善各种构成相之间的表面张力，有效分离有机相与水相的物质。
破乳剂分子中同时具有亲水基和亲油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量，从而提高乳状液的能量。
按照选定的配方制成的破乳剂破乳性能不合格的原因，主要是破乳剂的搭配不当，也就是说HLB值与HLB值不相适应，或者是破乳剂的用量偏低。
1、如果在10℃水中相对破乳好一些，30℃次之，50℃最差，说明乳油中破乳剂的亲水性不够，应当提高破乳剂的亲水性。
2、如果在50℃水中相对好一些，30℃次之，10℃最差，说明乳油中破乳剂的亲油性不够，应当提高破乳剂的亲油性。
3、如果在10℃和50℃的水中都很差，只是在30℃水中相对好一些，说明乳油中破乳剂的HLB值与被破乳物要求的HLB值是相适合的，破乳不良的原因是破乳剂的用量偏低或破乳剂的质量较差。
