破乳剂分子结构及性能 
Bansbach 认为理想的破乳剂应具备的条件是：有较强的表面活性，且表活性高于油－水界面上的乳化剂分子的表面活性，这样就可以吸附到油-水界面，取代原来的乳化剂分子；要有良好的润湿性，可以吸附到固体离子表面，改变它们的润湿性能，使界面膜的强度降低；另外还要有足够的絮凝能力和较好的聚结效果等。破乳剂一般多是表面活性剂，表面活性剂的分子是由亲水的极性基团和非极性基团两部分成组成，加入少量即可显著降低溶剂的表面张力。乳化剂的分子结构一般要求对于一定的亲水基，亲油基应有一个适当长度的烃链，因为只有亲水基位于亲油基烃链的一端；非极性部分的烃链最好没有分支，以利于非极性部分的横向结合，形成强度较大的界面膜；非极性部分若有苯基，则苯基最好在烃基的一端，若苯基上有烃基和亲水基，则最好处于对位；有2个或2 个以上的亲水活性剂不宜作破乳剂。  对照破乳剂分子结构的要求和破乳剂性能要求，可以推知对于破乳剂分子结构要求同乳化剂的要求一样，亲水基和亲油基必须取得平衡，有利于吸附到油－水界面，顶替原来存在的保护膜乳化剂分子。不规整结构不利于非极性部分横向结合，使生成的新膜强度降低，非极性部分若有苯基，则应在烃基的中部，若苯基上有烃基和亲水基，则它们最好处于邻位或间位；分子最好有2 个或2 个以上的亲水基。