破乳剂的极性(PHA)只有在一定的范围内，才能具有较好的破乳效果，原因是破乳剂的极性较弱时，主要富集在乳液的油相一侧；极性较强时主要富集在乳液的水相一侧，只有极性适宜时，才能富集在乳液界面并顶替形成界面膜的活性剂，降低界面膜的强度，达到破乳目的。